麵食源起 　　中國的麵食起源於何時？何時才成為普遍的家常食品？西元三世紀，三國時代的魏國張揖，在其所著的字書「廣雅」中，曾提到「餅」這個字，而這個「餅」字就是麵條、餃子、餛飩等麵食類的總稱。此時應該就己經開始使用麵粉製作食物了。 　 　　麵條起源於東漢，當時稱為「煮餅」，魏晉時叫「湯餅」，南北朝稱「水引、餺飥」，在唐朝則叫作「冷淘」，到了明代則叫「温淘」。麵條到了唐宋時期才開始發展，之後更有南味、北味之分。 　 　　北味多以醬油調味，油多味重，湯和佐料也較鹹，除了手拉麵外，山西的刀削麵、猫耳朵，陝西的扯麵、泡饃都是非常獨特的麵食。南味則以廣東湯麵為代表，多以鹽調味，味較淡。 　 　　在北方有一個俗諺道：好吃不過餃子，舒服不過躺著。一語道盡餃子在傳统飲食中所佔的地位。餃子在宋、元時代叫「角子」或「角兒」﹔在明朝則稱為「粉子」或「交子」，交子即「更年之交，更歲之子」，這交子（餃子）是在除夕跨越元旦，年與年交替時吃的，因此餃子似乎就成為從除夕到春節時，一項必備的食物。而考古學家在新彊吐魯番挖掘出的唐代墳墓中，發現完整的餃子，因此也說明了，在唐朝，餃子己流傳到邊遠地區了。 　 　　北方稱的餛飩，廣東的雲吞，四川的抄手，本省的扁食，其實指的都是同樣的麵食，只是各地稱呼不同。而且一般人都會認為餛飩是由餃子演化而來，但其實是先有餛飩然後才有水餃。北齊的顏之推曾提到：今之餛飩，形如偃月，天下通食者也，由此可知在當時餛飩和餃子是很相近的。 　 　　傳說饅頭的起源和諸葛亮有關，話說諸葛亮要出兵攻打孟獲時，因傳言蠻地多邪術，須仰仗神明幫忙，而當地習俗是要用人頭做為祭品，而諸葛亮為免多造殺剹，只用羊、豬肉為餡，再以麵皮包合，看起來像是用人頭祭祀一樣，所以後人便以「饅頭」稱之。 　 資料來源–優諾文化–麵，餃舖 資料來源–東販出版–北京家常麵食