泡饃，簡稱羊肉泡，又稱羊肉糊餑，屬清真回民小吃，為陝西一絕，有「天下第一碗」的美名。宋代文學家蘇東坡曾作詩讚道﹕隴饌有熊臘，秦烹唯羊羮。泡饃即古代「羊羮」的基礎上演化而來的。

　　相傳，當年宋太祖未得志時，窮困潦倒，流落長安街頭，一天，飢餓難耐，身上只剩下二塊乾饃，因太乾了咬不動，無法吃，恰好路邊一家肉鋪正在煮著牛肉，他便前去懇求了一碗肉湯，好把乾饃泡軟再吃。店主見他可憐，便讓他把饃掰碎，澆了一碗正在翻滾的牛肉湯泡了泡，他接過碗就大口大口吃了起來，真是香啊！吃得他全身發熱，飢寒全無，精神百倍。

　　十年後，趙匡胤當了皇帝，皇宮內儘管山珍海味應有盡有，可是他總覺得香，一次外出巡視，行至長安街頭，路過當年那家肉鋪又在煮著牛肉香氣四溢，令他想起十年前泡饃之事，不覺食欲頓開，便令隨從停車，命店主作一碗牛肉湯泡饃。店主一聽慌了手腳，店內不賣饃用啥泡呢？便忙叫妻子烙幾個饃，烙好的饃店主一看麵未起，又不太熟，怕皇帝吃出生味來，便把饃掰得如黃豆般大小，澆上湯又煮了煮，放上幾大片牛肉又軟又爛，精心加上調料才端去，皇帝吃後大加讚揚，並重賞了店主。此事很快在長安傳開了，便有些好奇的人也想嚐嚐，求店主也給自己做一碗，
嚐了果然味道不錯，於是來店吃泡饃的人越來越多，掰饃也來不及了，只好把饃分給客人自己掰。由於生意興隆，牛肉有時供應不上，便用羊肉代替而味道更鮮美，以後便成了牛羊肉泡饃了。

　　當年慈禧太后避走西安逃難時，也曾在「老馬家」品嚐過道地的羊肉泡饃，並稱讚這羊肉「肉軟不糜，滋味甜美」，並寫下「天鍚樓」三個大字，從此「老馬家」改名「天鍚樓」声名大振，而羊肉泡饃更是声名大噪。

　　泡饃講究的是﹕湯鮮味醇、肉香料豐、饃餅Ｑ彈帶嚼勁，吃喝下去滋補暖胃，風味無窮。羊肉泡饃的作法主要分煮肉、熬湯、烙饃、掰饃、煮饃。羊肉須是帶皮並去骨，煮到軟而不爛，熬湯則須文火慢熬十多個小時，至湯鮮味濃。而饃則是烙的七八分熟的「飥飥饃」，這樣的饃煮起來才會Ｑ滑有嚼勁。掰饃則有勞客人自己動手，客人依自己的喜好掰成喜歡的大小，如果喜歡有嚼勁些口感的，可掰成花生般大小，如果喜歡軟爛些口感的，可掰成黃豆般大小，最後由工作人員送回廚房加入高湯、牛羊肉、粉絲調料同煮，再熱騰騰的上桌，再佐以店家精心醃制的糖蒜，一碗吃下來，口中餘韻猶存，令人回味無窮。

泡饃依湯的多寡可區分為四種吃法﹕

第一種叫「乾 泡」：即饃煮好，筋韌綿潤，碗內無湯。

第二種叫「口 湯」：即饃煮好，酥綿鮮嫩，光滑爽口，吃完後，碗內僅留湯汁一大口。

第三種叫「水圍城」：即湯寬大煮，碗中間是饃和肉，周圍是湯汁，不膻不腥，
鮮嫩美味。

第四種叫「單 走」：饃不掰不煮，烙至全熟，饃與湯分開上，吃饃配湯。

而「鳥地方」的泡饃，則是供應「水圍城」的吃法，肉軟、饃Ｑ、湯鮮、味美。
而吃饃時，只能從一邊一點一點的「蠶食」，不能翻攪，以免「發澥」，這樣能始終保持鮮香味不變，同時佐以「糖蒜」，更別有一番風味。

葫蘆頭泡饃 $260元

　葫蘆頭泡饃是陕西西安特有的漢族傳統風味小吃。以味醇湯濃、饃筋肉嫩、肥而不腻聞名。

　相傳，盛唐時期，祖籍陕西耀縣的著名医药学家孫思邈在京都長安（今西安）一家專賣猪雜的小店里吃煎白腸，
食后觉腥味大，油腻多，詢問店家知製作不得法，遂告之訣竅，並從药葫芦里取出花椒、大香（八角）、
上元桂等多種调料，讓其在煮肉時放進去以解腥去腻，並連同藥葫芦一起赠予。從此，煎白腸一改舊味，
香气四溢，顧客盈門。店家感激孫思邈，特將藥葫芦高懸門上，並將所賣食品取名“葫芦頭”。及至清末，
西安街頭又有不少以猪腸肚為原料的猪雜羔店。1923 年原猪肉店小掌柜何樂義也挑担經營起猪杂羔来。

　為了在競爭中取得优勢，他在唐代葫芦頭的基礎上作了改進，精選大腸頭（猪直腸，肥厚油膩）、
葫芦頭（大腸与小腸相連接處约 33 厘米長的肥腸，其形粗大如葫芦，肥而不膩），配以肚子，白肉、
鸡肉、骨頭湯，精工细作，肥嫩鮮美而不油腻，成為獨樹一幟、遠近聞名的夜宵佳餚，很受欢歡迎。